浙江

美食

浙江人對飲食很講究，特別是南宋遷都杭州后，汴京廚師與本地廚師云集，南北風味交匯融合，使浙江菜的烹調技術精益求精，獨樹一幟。浙江菜是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江各地風味小吃，同樣構成了其美食不可缺少的組成部分。著名的有杭州的吳山酥油餅、西湖桂花藕粉、片兒川，寧波的湯團，嘉興的五芳齋粽子、南湖菱，金華的火腿等。 浙江的特色小吃有：貓耳朵，配料五彩繽紛，貓耳色白，湯鮮味美；溫州燈盞糕，外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味；湖州大餛飩，皮薄餡多，湯鮮味美；魚肉皮餛飩，魚肉皮通明，光滑，形似花朵，味鮮爽口；湖州千張包，色白湯清，鮮美可口；南湖蟹肉包，皮薄滑韌，肉蟹濃香，味香鹵多；蝦爆鱔面，鱔片黃亮香脆，蝦仁玉白鮮美，面條柔滑不糊，湯汁油潤清香；嘉興五芳齋粽，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩香鮮。紹興臭豆腐，外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷；永康鵝肥肝，享有“世界三大美食”之譽，口味鮮美，質地細嫩，香味獨特；永康肉麥餅，制作簡便，配料講究，做工考究，價廉物美，食之滿口香脆。 另外，在浙江遠名海內外的美食還有很多，如東坡肉，據說是宋朝蘇東坡觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手，“慢著火，少著水，火候足”是烹飪的技法，這樣便燒制出了被人們用他的名字命名的“東坡肉”；嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，因其滋味鮮美，攜帶方便，食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱；豬肉麥餅，又稱肉圓麥餅，是浙江的一種小吃，在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔,倒入雞蛋汁,使之均勻地遍布整個麥餅內,再在鍋里烙一遍,美味即可食用。