江陰

美食

   憑著瀕江臨水的地理優(yōu)勢(shì)和盛產(chǎn)魚米的物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，江陰人口福不淺，一年四季不斷地品嘗著長(zhǎng)江中的“江鮮”和這塊福地上生長(zhǎng)出來(lái)的“樹鮮”，“地鮮”，練就了善于烹飪的技能，養(yǎng)成了講究飲食的習(xí)慣，使歷代的江陰烹飪界開出朵朵絢麗之花，結(jié)出累累豐碩之果。

    江陰河豚：江陰人做的河豚之所以味道特別，是因?yàn)榻幦松瞄L(zhǎng)熬制“河豚肝”。熬肝，是烹制河豚最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果熬的時(shí)間短了，河豚的毒性未能拔完，但如果熬過(guò)了火，這條河豚也沒(méi)有必要拼死去吃了，和一般的魚也沒(méi)有什么區(qū)別了，無(wú)非是肉質(zhì)更加鮮嫩而已。所以江陰人把這道工序稱為“熬”，能熬出來(lái)的就是大師級(jí)的廚師。在江陰河豚上桌后，主人會(huì)說(shuō)明這是河豚，不會(huì)往客人碗里夾或者勸吃。吃或不吃，全憑客人自愿。如今，河豚是江陰人宴席里的高檔菜，只有在家里來(lái)了客人或者婚喪嫁娶時(shí)才吃。

    馬蹄酥：馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采 用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选ｑR蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩(shī)人就寫過(guò)“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩(shī)句，說(shuō)明它歷史悠久并受到詩(shī)人墨客的贊賞。

    顧山燒餅：　顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮(zhèn)所產(chǎn)的燒餅，又因其始制于每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。顧山燒餅也爐時(shí)，既熱又香，食之，清香鮮美，故一開始就成了顧山一帶的名點(diǎn)，饋贈(zèng)親朋好友的佳品。后來(lái)其影響慢慢擴(kuò)大到全江陰，這才也成了江陰人喜食的一道名點(diǎn)。在江陰，人們凡去顧山，都會(huì)帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅，讓全家人品嘗。