邵武

美食

和平鯉魚

和平鯉魚是養(yǎng)在稻田里的，在邵武已有幾百的歷史。每年春季插秧后，將鯉魚苗放入稻田，秋天稻谷成熟前排水旱田時即可收獲成魚。由于鯉魚是吃昆蟲、稻花長大的，肉質(zhì)特別鮮嫩，以其做的“稻花鯉魚”成為邵武的一道名菜。

和平游漿豆腐

制作豆腐用石膏或鹵水點聚，是大家都知道的常識。而和平具有一百多年歷史的游漿豆腐卻是用酵母凝聚豆腐，不用石膏或鹵水點聚。用游漿水豆腐加工成油炸豆腐、黃豆腐、豆腐乳等，韌性好，鮮嫩可口，是純綠色食品。

腳跟糍

腳跟糍狀如腳跟，色金黃，味香，是邵武人十分喜歡的小吃。
具體做法是，選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡后磨成米漿。之后將沉淀的米漿放入熱鍋內(nèi)攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中，要邊攪拌，邊倒入適量的天然堿水。當(dāng)?shù)厝藢⒏缓瑝A的植物燒成灰，放水浸泡，過濾出天然堿水，供做腳跟糍之用。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半厘米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出籠的腳跟糍油光發(fā)亮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股清香，令人陡生食欲。
吃時，一碗腳跟糍上要放一塊米粉肉，蘸辣醬食之。米粉肉鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香；腳跟糍辣香交融，令人滿口生津。

包糍

春社，邵武農(nóng)村家家戶戶都要包“社糍”，又名“包糍”，狀似水餃，包餡所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“水曲”做成的。
具體做法是，取粳米、秈米按一定比例混合浸泡，再摻入大量野外采摘來的一種叫“水曲”的小草磨漿。漿磨好后，入鍋熬至半熟起鍋，在案板上搓揉成質(zhì)地均勻的米團，之后將大米漿團分成若干一個半鵪鶉蛋大小的小米漿團，捏成薄皮，包上餡，上籠屜蒸熟后便可以食用，故又有人稱其為“米餃”。春社這天的包糍餡是非常講究的，要用上好的冬筍、熏肉、熏豆干、芋頭、香菇、蔥等做餡，蒸出來的包糍，油而不膩，一口下去滿嘴生香，令人食欲大開。
包糍不僅味美，色如碧玉，而且還是一道藥膳。因為米漿里添加的“水曲”，正式學(xué)名叫“鼠麴草”，甘平無毒，功能健胃和中，祛痰止咳，并可治療慢性支氣管炎。包糍還有一種作用：春社吃了“包糍”，竹筍稱為“春筍”，不可亂挖；在社日之前竹筍稱為冬筍，大家可以挖。這無形中保護(hù)了毛竹的生長繁衍。
吃社糍這一風(fēng)俗一直保留下來，至今在邵武市區(qū)天天可以吃到包糍，包糍成了邵武的特色小吃。