坎兒井

美食

　 最好吃的東西當(dāng)然是葡萄、瓜果，但吐魯番各具特色的風(fēng)味食品也會(huì)讓您眼花繚亂，從漢族北方的面食到粵菜、川菜，從地方維吾爾風(fēng)味小吃到伊斯蘭清真食品，花樣繁多，任你選擇，主要正宗大菜烤全羊，羊羔肉，到烤羊肉串，拉條子，烤馕，抓飯等特色小吃，保你吃得滿意。

烤全羊
　　烤全羊可是能與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的名菜佳肴之一,維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆的一大名撰,在新疆的美食佳肴中名列榜首。
烤全羊選料考究，制法獨(dú)特，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，烤全羊要選用上好羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，宰殺剝皮后，去除蹄角、內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動(dòng)。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、精面粉調(diào)成糊狀，均勻涂抹在全羊的全身，之后放入馕坑密封燜烤并要不斷地翻動(dòng)觀察，約1小時(shí)左右即可取出食用?，F(xiàn)在一些大賓館里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型電烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
烤全羊是一種高級(jí)筵席的標(biāo)志，在隆重的宴會(huì)上，首先是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤和味香撲鼻的誘惑，以及那動(dòng)人的藝術(shù)造型，頓時(shí)會(huì)使人垂涎欲滴，食欲大增。推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗，也可以請(qǐng)服務(wù)員切好后送上來(lái)吃。在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。

羊羔肉
　　羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。
　　做法是：首先把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，清洗干凈，之后放在大鍋里煮，并放入洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開(kāi)水煮，無(wú)論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品?！?br>
拉條子
　　是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面制品。在風(fēng)味小吃中，拉條子是極受各族群眾喜愛(ài)的一種。
　　制作拉條子要把握兩個(gè)關(guān)鍵，一是和面時(shí)要用鹽水，鹽要放得適量，少了容易斷，多了拉不開(kāi)。二是面要餳好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤，只見(jiàn)面團(tuán)在他手里晃來(lái)晃去，瞬間，一把把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子，雙臂輕勇，姿勢(shì)優(yōu)美，動(dòng)作諧調(diào)有力，叫人驚嘆稱(chēng)奇。通常人們吃的炒面、拌面就是拉條子加工后做成的。
　　拉條子常用的拌菜是過(guò)油肉，雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑。在炎熱的夏天，若早晨美美吃上一頓拉條子，到晚間也不覺(jué)得饑餓。更為有趣的是，把拉條子切成三、四厘米長(zhǎng)的小段，和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其風(fēng)味與拉條子又迥然不同?！?br>
烤　馕
　　烤馕是維吾爾族最主要的面食品?！扳巍弊衷从诓ㄋ拐Z(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾曼克”，直到依斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。維吾爾族曾有“可以一日無(wú)菜，但決不可以一日無(wú)馕?！敝f(shuō)，足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。
馕的品種很多，大約有五十多種。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、艾曼克馕等等。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，直徑足有40-50厘米，這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱(chēng)為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
　　馕一般做法跟漢族燒餅很相似。把面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。有的馕在揉面時(shí)摻入清油，烤熟后黃亮油香，稱(chēng)為油馕。用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。另外，在食用馕時(shí)通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。
　　由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過(guò)這個(gè)美好的傳說(shuō)，各族人民把馕看作日常生活必備的食品。