天水最為出名的美食多為面食小吃，有呱呱、涼粉、涼皮、漿水面、甜醅、清真碎面、打鹵面、攪團(tuán)等。不僅種類繁多、樣式豐富，而且味道香美，辛辣酸甜，樣樣齊備，很容易喚醒食客的胃口。
呱呱
天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)。天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí)，呱呱是皇宮里的御食。
漿水面
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。
釀皮
釀皮是天水市著名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。
涼粉
天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。
甜醅
這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜后即可食用。不僅味道特美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
清真碎面
清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進(jìn)飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來(lái)，再配入切成丁、粒與細(xì)條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時(shí)，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增?！?br />
打鹵面
先將芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉等原料，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷打鹵面。臊子中不放肉則為素打鹵面。特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
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