馬德里有著來自于安達(dá)魯西亞、加利西亞、阿斯圖里亞斯及其他地區(qū)的移民，因而它的飲食也融合了伊比利亞半島所有的烹調(diào)風(fēng)格，而且融合貫通、更加豐富，名菜有大蒜濃湯(sopa de ajo)、蝸牛餐(caracoles)、土豆煎蛋餅(tortilla de patatas)、烤海鯛(besugo al horno) ，而鱈魚幾乎是每道菜中的必不可少的佐料。
馬德里肉湯
這是一種用火將豌豆、紅蘿卜、芹菜、土豆、甘藍(lán)菜等蔬菜與牛肉、豬肉等雜肉一同燜煮而成的多汁菜肴，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。
馬德里牛肚
這是馬德里的另一道名菜。也是冬季的滋補(bǔ)菜品。主要為牛肚，搭配有西班牙的血腸、五花火腿等，通常放在小泥鍋中端到客人面前。不要擔(dān)心內(nèi)臟不干凈，在做這道菜前，都會將牛肚洗凈浸泡24小時(shí)，并搭配上香料腌制，味道中沒有腥味。
Bocata de calamares
這是一種非常常見，很家常，十分受歡迎的三明治。由法棍式的面包夾上用橄欖油炸過的新鮮魷魚，保持魷魚鮮味的同時(shí)因?yàn)橛瞄蠙煊图逭ㄓ植粫械接湍仭?br />
馬德里大蒜湯
主要原料有大蒜、硬面包、辣椒面、肉桂、橄欖油。以前也是一種底層民眾的大眾菜肴，根據(jù)家庭條件和口味的不同還可以加上雞蛋、香腸、煎肉丁、火腿等。是馬德里的一道名菜。這道菜在西班牙中部及北部地區(qū)為一道圣周必吃的菜肴。
烤乳豬
馬德里大區(qū)有特色的還有烤乳豬。在馬德里周邊的塞戈維亞最富盛名。乳豬烤的好不好就要看切起來怎么樣。且乳豬不用刀而用盤子就是為了驗(yàn)證乳豬是不是烤得脆嫩，不用刀切也可分食。并且切完乳豬的盤子也要砸到地上，過程就像在表演絕活，能讓人看得目瞪口呆。
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