馬德里有著來自于安達魯西亞、加利西亞、阿斯圖里亞斯及其他地區的移民，因而它的飲食也融合了伊比利亞半島所有的烹調風格，而且融合貫通、更加豐富。
在馬德里許多著名的菜肴中，最值得一提的是馬德里肉湯(cocido madrileno)，這是一種用火將豌豆、紅蘿卜、芹菜、土豆、甘藍菜等蔬菜與牛肉、豬肉等雜肉一同燜煮而成的多汁菜肴，口味鮮美，營養豐富。馬德里的另一道代表菜則是牛肚(callos)，在馬德里的一些知名餐廳里都能吃到這道菜；其它的名菜還有大蒜濃湯(sopa de ajo)、蝸牛餐(caracoles)、土豆煎蛋餅(tortilla de patatas)、烤海鯛(besugo al horno) ，而鱈魚幾乎是每道菜中的必不可少的佐料。
飯后甜點是馬德里飲食中一個迷人的亮點，馬德里人常吃的甜點有炸牛奶雞蛋面包(torrijas)、奶油肉餡餅(bartolillos con)、蛋卷(barquillos)、油煎餅(bunelos)、杏仁糖糕(mazapan)、果仁糖(turron)、小茴香糕餅(rosquillas de anis)等等，人們常常根據不同的時節來選擇不同的甜點。
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