臺南市

美食

擔仔面

因一開始是挑擔子賣面，所以便把這種面叫作“擔仔面”。一碗擔仔面的重頭戲不外乎湯頭和肉燥，面的湯頭則是蝦頭湯湯汁；肉燥是選用肥瘦適中的豬后腿肉，和蔥一同爆炒后，再慢燉而成。見師傅利落地下面、放上肉燥、加入蝦頭湯，最后再灑上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，動作一氣呵成，一碗擔仔面赫然已出現在面前。嘗一口這府城知名的擔仔面，肉燥香、湯頭鮮甜中帶著微酸，果然名不虛傳。

鱔魚意面

臺南市是炒鱔魚這項美味小吃的發源地，炒鱔魚最重要的是要處理得沒有魚腥味、炒得口感爽脆。大火快炒的手法，時間和火侯的拿捏必須很精確，否則炒出來的鱔魚沒有爽脆的口感，那就跟嚼樹皮沒兩樣了。將去骨的鱔魚切成段（斜切的炒過的卷度才漂亮），熱鍋后加入洋蔥、蔥、辣椒粉及鱔魚，大火快炒，然后加入醋、米酒等調味料即可準備起鍋。端到面前的鱔魚意面得趁熱吃，口感才會爽脆。

魚羹

浮水魚羹，是取魚肚和魚背肉，然后魚肉打成漿，稍加調味后捏成一條條的魚羹塊，丟入滾水中，熟了就會浮起來（這便是“浮水”魚羹之意）。煮過魚羹塊的湯也大有用處，加入地瓜粉勾芡后，即成清甜可口的羹湯。

土魠魚羹，土魠這個名字是有由來的喔！據說清代“水師提督”施瑯很喜歡吃這種魚，于是百姓就叫這種魚為“提督魚”，后來就演變成了今日的土魠魚了。其作法分成魚塊和羹湯兩部分，炸魚塊時須以蒜頭、糖、鹽等佐料腌去骨的魚塊，待其入味后，再丟入油鍋中炸得酥脆。做羹湯則先炒香切碎的蒜頭，在加入水和糖、鹽等調味料，然后放入大白菜，將其煮熟，最后再以地瓜粉勾芡即成，清甜中散發一股蒜香味，滋味頗特殊。

肉圓

吃起來皮細薄、軟嫩、爽口，肉餡則是口感鮮脆，制作時對用料的堅持是成就好口味的主因。制作外皮時，選用五年以上的在來米，將米磨成漿，然后加入地瓜粉以增加肉圓皮的韌性；餡料則是新鮮的沙蝦仁或瘦肉的豬腿肉加調味料。制作時把米漿倒入倒圓錐形的模型中，加入餡料，再覆上一層米漿，然后將成形的蝦仁肉圓挖起放入蒸籠中炊熟即可。

蝦卷

以豬腸的網膜包著鮮蝦、豬肉、蔥、芹菜、魚漿等材料，再沾上多種獨家配方的粉料，入油鍋炸的金黃酥脆。吃食沾上醬料和山葵醬，一口咬下，外皮爽脆，內餡鮮美多汁。如果你覺得意猶未盡，也可以買一些冷凍蝦卷回家自行油炸。